Tendance nutrition : le kimchi

Avez-vous déjà entendu parler du kimchi ? C’est LA tendance nutrition du moment, tout droit venue de Corée ! Alors que se cache-t-il derrière cette nouvelle tendance ? Quels sont les bienfaits du kimchi et comment en manger ? On vous dit tout pour succomber à la tendance !

Qu’est-ce que le kimchi ?

Le kimchi arrive tout droit de la cuisine coréenne, désignée comme exemplaire nutritionnellement équilibrée par l’OMS en 2004. Il s’agit d’un plat traditionnel coréen, issu de la fermentation : un super-aliment fermenté ! Plat coréen ancestral, le kimchi permet de conserver les aliments pendant une longue période grâce à la fermentation. Il peut être décliné en plusieurs variantes qui mélangent un ou plusieurs légumes avec du piment, des épices et condiments dans de la saumure.

Kimchi et légumes lacto-fermentés : quels bienfaits ?

Outre ses saveurs originales et relevées, le kimchi est surtout un superaliment plein de vertus pour la santé. En effet, il permet de prévenir et lutter contre de nombreuses maladies et est particulièrement riche en vitamines A, B1, B2, calcium, acides aminés, probiotiques et fait partie des aliments riches en fer !

Au même titre que les boissons fermentées comme le kéfir, le kimchi, et tous les légumes fermentés, prend soin de vous et votre flore intestinale.

Résultat ? La consommation régulière d’aliments lacto-fermentés permet de booster votre immunité, de ralentir le vieillissement de la peau, de maîtriser le taux de cholestérol et de prévenir les risques de cancer ou de maladies cardiaques.

De plus, riche en fibres et pauvre en calories, le kimchi est votre allié idéal si vous souhaitez perdre du poids !

Comment introduire le kimchi dans son alimentation ?

Le kimchi coréen est à consommer cru pour conserver tous les bienfaits des bactéries obtenues par fermentation et en particulier les probiotiques qui sont sensibles à la cuisson.

Les légumes lacto-fermentés accompagnent toutes sortes de plats : salade, riz, pâtes, oeufs, poisson, viande, tofu…

Vous pouvez donner au kimchi une place à part entière dans votre assiette ou bien l’utiliser à plus petite dose comme un condiment !

Et si vous faisiez votre propre kimchi ?

Facile à réaliser, vous pouvez même vous lancer à faire votre propre kimchi maison et vos conserves de légumes lacto-fermentés !

Ingrédients :

• 1 chou chinois coupé en morceaux
• 1 radis blanc épluché et coupé en morceaux
• 120g de sel
• 50g de ciboule
• 25g de riz cuit
• 1 petit piment rouge
• 1 morceau de gingembre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 pomme
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 20ml de sauce nuoc mâm (ou sauce de poisson de votre choix)

Recette de kimchi :

• dissoudre le sel dans 1L d’eau et y faire tremper pendant plusieurs heures le chou et le radis en morceaux
• rincer plusieurs fois l’ensemble en changeant l’eau et laisser égoutter ¼ d’heure dans une passoire
• Mélangez l’ensemble des épices, le piment, la sauce, le gingembre râpé, l’ail, l’oignon et le sucre
• Ajouter les légumes égouttés et mélanger pour bien obtenir un mélange homogène
• Ajouter la ciboule délicatement à la fin
• Mettre dans le bocal en tassant bien au fur et à mesure et couvrir avec un morceau de chou avant de fermer.
• Laisser à température ambiante pendant 2 jours le temps que la fermentation se lance (apparition de bulles de gaz)
• Puis mettre au réfrigérateur et laisser fermenter pendant 2-3 semaines avant de déguster.
• Attention, au-delà de 3 semaines le kimchi devient plus acide !

Valeur nutritionnelle : environ 32 kcal/100g

Convaincus ? Il ne vous reste plus qu’à vous lancer et vous délecter à la fois des saveurs uniques du kimchi, et de ses bienfaits pour votre santé et votre forme !