Recettes de légumes d’automne rôtis

La saison des grillades étant désormais derrière nous, place au four. La chaleur sèche du four caramélise les sucres naturels des aliments et apporte une profondeur aux saveurs des fruits et légumes. Ça, le barbecue ne peut pas le faire. Voici nos recettes pour faire saliver vos papilles !

Recettes de légumes racines rôtis

Si vous n’avez jamais essayé les légumes racines rôtis au four, vous devriez vous lancer !

Recette de carottes rôties

Les carottes rôties sont vraiment délicieuses.

• Mélangez-les avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
• Salez et poivrez.
• Étalez-les sur une plaque de cuisson.
• Passez au four à 220 °C pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Le vinaigre se transforme en un sirop collant qui vient napper les carottes. C’est irrésistible.

Recettes de patates douces et betteraves rôties

Vous pouvez faire subir le même sort aux pommes de terre, aux patates douces ou aux betteraves. Veillez toutefois à les mélanger à un liquide acide avant de les passer au four (jus de citron ou de citron vert, vinaigre ou jus de grenade) pour contraster avec leur goût naturellement sucré.

Les légumes rôtis constituent un accompagnement excellent !

Que faire des restes de légumes rôtis ?

Si vous avez des restes, ils seront parfaits ajoutés à une soupe, un gratin ou un ragoût.

Vous pouvez également les découper et les associer à d’autres légumes verts et une vinaigrette dans une salade composée.

Recettes de choux rôtis

Recette de chou-fleur rôti

Si vous n’aimez pas le chou-fleur, tentez le chou-fleur rôti ! Le goût puissant du chou est adouci par la cuisson au four. Il devient plus sucré et la texture moelleuse. Je nappe les fleurettes et un oignon émincé d’un filet d’huile d’olive. Je sale et poivre, je saupoudre de curry en poudre et je fais rôtir au four.

Le brocoli et les choux de Bruxelles (d’autres légumes mal aimés) sont également délicieux lorsqu’ils sont rôtis au four avec un peu d’huile et de l’ail.

Recette de choux de Bruxelles rôtis à l’ail et au parmesan

Même ceux qui pensent ne pas aimer les choux de Bruxelles seront forcés d’admettre que cette recette est délicieuse. Le fait de rôtir les choux de Bruxelles rapidement à haute température adoucit le goût : ils deviennent tendres et sucrés.

Ajoutez un peu d’ail frais et de parmesan et vous obtenez un accompagnement fantastique.

Si vous n’avez pas tout dévoré, conservez-les au réfrigérateur et incorporez-les dans une salade composée le lendemain.

Ingrédients de la recette :

• 500 g de choux de Bruxelles frais
• 2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 cuillères à soupe de parmesan

Comment préparer les choux de Bruxelles rôtis à l’ail et au parmesan ?

• Préchauffez votre four à 200 °C.
• Placez une feuille d’aluminium sur une plaque de cuisson (suffisamment grande pour y étaler les choux en une seule couche) et arrosez de 2 cuillères à café d’huile d’olive.
• Placez la plaque de cuisson au four pendant que vous préparez les choux de Bruxelles.
• Retirez l’extrémité des choux de Bruxelles et découpez-les en deux.
• Placez-les dans un saladier et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Salez et poivrez.
• Mélangez pour que l’huile nappe bien les choux.
• Lorsque votre four est chaud, répartissez les choux sur la plaque.
• Faites rôtir pendant une vingtaine de minutes, en veillant à secouer un peu la plaque toutes les 5 minutes jusqu’à ce que les feuilles extérieures brunissent et deviennent croquantes. Il faut que les choux soient tendres.
• Versez les choux de Bruxelles dans un plat de service.
• Ajoutez l’ail et le parmesan et mélangez.

De nombreux autres légumes d’automne et d’hiver peuvent être rôtis : céleri, courge (potimarron, butternut…), fenouil, oignons…

Et les fruits rôtis ?

Les fruits peuvent aussi être rôtis !

Recette de pommes rôties

Les pommes préparées de cette façon sont un vrai régal. Toutes les variétés ou presque peuvent s’y prêter. Vous pouvez même garder la peau.

Il suffit de découper vos pommes en moitiés ou en quartiers. Retirez le cœur et étalez les morceaux sur une feuille de cuisson ou une plaque préalablement graissée.

Faites rôtir comme vous le feriez pour des légumes. Vous pouvez les passer dans un jus de citron ou de pomme avant d’enfourner, ou dans des épices. Mais si vos pommes sont fraîchement cueillies, elles se suffiront à elles-mêmes.